施甸縣美食
1、骨頭鮓:施甸特色醃辣,與雕梅、水豆豉並稱“施甸三味”。將新鮮豬排、脊骨及少量腸、肚砍剁,加辣椒麪、花椒粉、薑絲、鹽及多種香料拌揉均勻,填壓入罐內並用豬油密封,三個月後即可食用,其色澤鮮豔,香味撲鼻,鮓骨酥鬆,爽口開胃。可單獨燉食或摻入白豆腐、芋頭梗、人工菌等燉食。
2、豆腐腸:於每年殺年豬季節醃製,取當天宰殺的年豬肉切丁,肥多瘦少,與老豆腐丁、辣椒麪、花椒粉、砂仁、草果粉、八角粉、鹽等攪拌均勻,塞入新鮮豬大腸內,屋檐下庇廕處晾一兩個月即可食用,可煮可蒸,口味特別,油而不膩。
3、蘿蔔絲鮓肉:取當天宰殺的年豬的豬腳、豬頭肉、五花肉,與蘿蔔絲、炒麪、辣椒麪、花椒粉、草果粉、八角粉、鹽等攪拌均勻,置撲水罐內,於陰涼處靜置一兩個月即可蒸熟食用,色澤紅豔,鮮香可口。
4、姚關火腿:選用姚關新鮮豬肉後腿,以米酒、草果、鹽等調味品醃製後反覆重壓10天后曬乾而成,香味濃郁,色澤美觀,可煎、炒、煮、燉。
5、香腸:施甸香腸以鹹味、麻辣味為主,因原料生態、香料多樣而口味醇厚正宗,遠近聞名。
6、水醃菜拌紅生:選用剛宰殺的年豬的裏脊肉,生剁成米粒般大小的細肉丁,拌入等量的水醃菜,加辣椒麪、花椒粉、芝麻、芫荽以及施甸特有香料山胡椒根,攪拌均勻後直接食用即可。醃菜酸脆,肉茸鮮甜,口感極佳,聲名遠揚。
7、五花肉蘸豬血:施甸年豬飯特色菜餚之一,製作時將新鮮豬血加適量炒米麪、辣椒麪、花椒麪、酸醃菜、薑絲、鹽等炒熟,五花肉煮熟後切片後與蘸炒好的豬血同食即可,鮮、甜、香、麻味俱全。
8、蒜苗炒豬肝:施甸年豬飯特色菜餚之一,從剛宰殺的年豬中取出豬肝,洗淨切片,與幹椒、薑絲、蒜苗、花椒等爆炒即可。做法簡單,豬肝新嫩,滋味濃郁。
9、施甸小炒肉:選用宰殺的年豬的裏脊肉,切絲加幹椒、葱姜爆炒即可。做法簡單,講究火候,鮮甜可口。
10、火腿燜黃鱔:新鮮黃鱔切段,姚關火腿切片,油鍋內爆香乾椒、葱姜和蒜瓣後加黃鱔、火腿翻炒片刻,加入開水和多種香料、調味料燜煮而成,還可加春筍、香菇等配菜。成品軟滑鮮嫩,香氣撲鼻。
11、火燒肉拌豆粉:將新鮮豬肉簡單過火灼燒,使其外熟內生,拌入用豌豆磨漿熬製成的豆粉,並放上辣椒油、花椒油、芝麻油、花生末、醬油、芫荽等佐料即可。成品五彩紛呈,香氣誘人,十分鮮甜。
12、藕圓子:新鮮蓮藕用擦子擦細、剁茸,肥瘦豬肉剁細,配鹽、草果粉和少許澱粉,與肉泥和藕泥混合均勻,大火蒸熟即可。味道鮮甜,營養豐富,老少咸宜。
13、荷葉飯:以荷葉包裹米飯和肉餡蒸制而成,還把可米飯加施甸豆豉及其它佐料同炒後置於新鮮荷葉上,荷葉清香,米飯爽口,消暑解膩。
14、牛肉骨頭鮓:將新鮮牛排、脊骨及少量腸、肚砍剁,加辣椒麪、花椒粉、薑絲、鹽及多種香料拌揉均勻,填壓入撲水罐內,靜置三個月後即可食用。色澤鮮豔,香味撲鼻,鮓骨酥鬆,爽口開胃。可單獨燉食或摻入白豆腐、芋頭梗、人工菌等燉食。
15、油炸湯圓:將芝麻放入盤內,將新鮮湯圓放入“打滾”,沾滿芝麻並用粗針紮上小孔,入菜油鍋小火慢炸至金黃色後撈出、瀝油、冷卻後即可食用。
16、土雞蛋重油蛋糕:以大量土雞蛋、優質豬油、白糖、麪粉加水攪成糊狀,用傳統手工方法加工而成,油香濃郁,入口滋潤。
17、雕梅:將當地特產紅花大鹽梅雕琢、去核、除澀、裝罐,以優質冬蜂蜜密封浸泡數月而成,清脆可口,酸甜適中,開胃健脾。
18、太平元紅:以太平戈家山的大山楂果削皮、去籽、除澀,以優質冬蜂蜜密封浸泡數日而成,酸甜適度,健胃消食,藥食兩用。
19、水豆豉:施甸人的“當家醃辣”,將黃豆蒸煮、發酵後加辣椒、花椒、薑絲、鹽等醃製而成,顏色鮮紅,酸香回甜,十分下飯。
20、幹欄片:以傳統手工藝將當地豌豆粉劃成蕉葉狀薄片晾乾,吃法多樣,可燴菜、煮湯、油炸,均豆香撲鼻,入口即化。
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爬蚱怎麼炒
準備食材:爬蚱300克、生薑5克、大蒜10克、辣椒段50克、麻椒5克、椒鹽少許、麻辣鮮5克、孜然2克、香油2克、料酒少許、葱花10克。爬蚱清洗乾淨,涼幹。炸至全熟至香,撈出。鍋內放油,放入佐料、爆香放入爬蚱、撒料裝盤即可。爬蚱:別名蚱蟬、黑蟬等,是蟬科昆蟲的代表種。...
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菠蘿外面長毛能吃嗎
不能。菠蘿外皮長毛,説明菠蘿受到了黴菌的污染。外皮長毛是黴菌的一種外在表現形式,而內部果肉在一定程度上也被污染了,只是還未明顯的表現出來,而且這種黴菌很難被分解破壞,如果食用可能出現一系列不適現象。菠蘿是鳳梨科鳳梨屬單子葉植物。它耐旱性強,較耐陰,原產於...
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虎頭魚怎麼做好吃
1、主料:虎頭魚。輔料:葱末、薑片、蒜、水、香菜。配料:料酒、醬油、白砂糖、醋、白酒。2、將虎頭魚去鱗,內臟洗淨切塊,加料酒、葱末、薑片拌勻醃製30分鐘。3、熱鍋下油,放入魚塊煎一下,加醬油、糖、水、醋、葱末、薑片、蒜翻炒均勻。4、大火燒開,轉中火燉15分鐘,再轉大火收汁盛...
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龍眼怎麼保存方法
放進冰箱冷藏。龍眼比較適合在4-6攝氏度的環境下冷藏保存,在這個温度下,龍眼有生命可以呼吸,卻消耗很少的能量。但不能放在密封塑料袋中保存,要用網狀的保鮮袋來保存,以利於呼吸。新鮮桂圓果皮較軟,也不可堆太多層,保存至冰箱前最好將果皮風乾,裝在保温盒中,或者用保鮮...