怎樣做燒肉塊

主料：豬五花肋肉500克。輔料：葱100克、紹酒250克、白糖100克、姜塊（拍鬆）50克、醬油150克。

將豬五花肋肉刮洗乾淨，切成10塊正方形的肉塊，放在沸水鍋內煮5分鐘取出洗淨。

取大砂鍋一隻，用竹箅子墊底，先鋪上葱，放入姜塊，再將豬肉皮面朝下整齊地排在上面。

加入白糖、醬油、紹酒，最後加入葱結，蓋上鍋蓋，用桃化紙圍封砂鍋邊縫，置旺火上。

燒開後加蓋密封，用微火燜酥後，將近砂鍋端離火口，撇去油，將肉皮面朝上裝入特製的小陶罐中。

加蓋置於蒸籠內，用旺火蒸30分鐘至肉酥透即成。

烹飪技巧：

1、綁棉線的時候不要綁得太緊，不然後面肉塊吸水脹大就太繃了。

2、放點陳皮特別去腥，也讓東坡肉吃起來沒有那麼膩，最好別省略。

3、由於蒸的時間比較久，別忘了中間可能需要加水，以防鍋子燒乾。

4、吃的時候別急着把棉線去掉，咬一口先，然後棉線就比較容易扯下來了。

5、將各種八角、香葉、等香料，剛好家裏沒有了，如果有的話，最好也放進去，口味會更加的濃郁些。