馬士奇醬肉的製作方法
1、將醬油,黃酒,白砂糖倒入鍋中,再加入香料和白砂糖。燒開,攪拌至白砂糖融化。加入二鍋頭。關火,等待變冷。
2、將煮好的醬倒入大盆中,必須是完全冷卻後才能將肉醬入。
3、將切成條的五花肉,每條800克左右,用刀反覆刮洗乾淨。
4、將肉放進醬中,蓋上保鮮膜,等待3天,每天翻動一次。
5、三天後將肉取出,掛至太陽底下或者陰涼通風處,天氣越冷越好。
6、晾曬7天左右,便可以食用。可以將晾曬的肉包上保鮮膜收好,放冰箱冷藏即可,儘快食用;也可以繼續晾着,但要温度低。
馬士奇醬肉烹飪技巧
1、肉塊的大小直接影響醬制時間的長斷。肉寬厚約5CM左右,醬制時間為3天,如果肉比較厚比較大的話,可以再多醬幾天,反之時間要減少。
2、醬制的醬油很關鍵,如果用老抽,醬出來的肯定很淡顏色很深,如果用生抽又會過分的鹹。
3、做醬肉的時間最好是寒冷的冬天,在低温天氣,醬的時候不容易壞,曬的時候也不容易壞。
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