肉夾饃醬的製作方法
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1、五花肉還應改刀成15釐米長、10釐米寬的大塊;先將其治淨,放入瓷缸裏,倒入2千克純淨水,然後用幹鍋將加有香料的粗鹽750克炒幹水分,加入硭硝2克後,撒在肉上面醃製,每天須翻缸1至2次,待醃至肉色變紅時,撈出來用鐵絲串起,掛陰涼通風處風乾;
2、將醃好的臘肉放温水中浸泡回軟,然後用開水汆燙一下,放入滷桶中,摻入高湯12千克,加葱節85克、姜塊70克、白酒30克、精鹽200克、味精750克、冰糖25克、黃酒15克、幹辣椒5克和香料包,大火燒開後打去浮沫,再轉小火滷煮2小時,這樣臘汁肉醬即完成。
標籤:肉夾饃
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