牛肉可以和哪些菜炒
牛肉可以和胡蘿蔔、芹菜、土豆、西紅柿、蒜苗一起炒。
1、胡蘿蔔燒牛肉:牛肉切塊,冷水下鍋焯水,加入一點料酒,焯水時撈出浮沫,水開後再稍微煮一會兒再牛肉撈出來,冷水沖洗乾淨浮沫備用;熱鍋下油,油温上來後下入葱、姜、蒜、冰糖、八角、幹辣椒、香葉翻炒,炒香之後加入豆瓣醬、牛肉,翻炒至上色,鍋邊淋入1鍋鏟料酒、2鍋鏟生抽、1鍋鏟老抽,翻炒一會兒後加入高湯或者開水,小火慢燒一個半小時,加入胡蘿蔔和一部分香菜,大約再燒半小時左右,胡蘿蔔燒軟後大火收汁出鍋即可了。
2、芹菜炒牛肉:牛肉切條,加薑末、料酒、生抽、白糖、黑胡椒粉,用手抓勻,放冰箱冷藏醃製20分鐘;芹菜洗淨取尖端嫩的部分;將醬油、蠔油、白糖和雞精混合均勻做成醬料;從冰箱取出牛肉,加入香油、澱粉,用筷子攪拌均勻;熱鍋涼油,倒入牛肉迅速撥散開,讓牛肉先裹上油,接着開中火,倒入薑末、蒜末,再翻炒均勻,倒入芹菜段、調味汁、青椒和紅椒粒翻炒入味,最後淋入一小碟水澱粉翻炒均勻即可。
3、土豆燒牛肉:牛肉洗淨,切成塊狀,倒入料酒、生抽、老抽醃製十分鐘左右;把胡蘿蔔、土豆和西紅柿切塊,洋葱切成條狀,再切好葱、姜、蒜;熱鍋倒油,油熱後,放入切好的葱薑蒜爆香,加入幹辣椒段,倒入醃製好的牛肉,翻炒片刻,加入八角、料酒、少許生抽老抽,待牛肉上色均勻後,把洋葱絲、西紅柿塊倒入鍋中,翻炒均勻,加入熱開水淹沒牛肉,蓋上鍋蓋,燒開後轉小火燉30分鐘,再加入土豆塊和紅蘿蔔塊,大火燒開後,再轉小火,蓋上鍋蓋燉15分鐘左右,鍋蓋,加鹽和鮮醬油提味,轉大火收汁,,看湯汁收的差不多時,關火,加入葱花擺盤上桌即可。
4、西紅柿燉牛肉:牛肉切塊冷水下鍋,水開後撇去浮沫,血沫乾淨之後撈出瀝乾,油燒熱加入香料爆香,再加入牛肉翻炒,加生抽,翻炒上色之後倒開水沒過牛肉,大火煮開後轉小火燜一個小時,起鍋,油燒熱,放入番茄,炒出紅油後倒入牛肉,放入鹽和冰糖調味,繼續燉三十分鐘即可。
5、蒜苗炒牛肉:蒜苗洗淨切段、蒜苗頭和葉分開裝;牛肉中加入花椒粉、生抽、料酒、澱粉醃製;熱鍋中加入半勺豆瓣醬炒出紅油,然後將蒜苗頭放入鍋中炒出香味,加入醃製好的牛肉翻炒至變色,再加入蒜苗葉,放入鹽提味,炒熟即可。
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