鹹蛋可以炒哪些菜

土豆、紫菜、南瓜、蝦球、西紅柿等等。

１、鹹鴨蛋炒土豆：將鹹鴨蛋敲開剝殼，用勺子挖出，待用。將土豆洗淨，去皮。放在案板上切成片。將切好的土豆下入清水鍋中焯開２分鐘後撈出。起鍋倒油燒熱，下入焯好的土豆和挖出的鹹鴨蛋翻炒翻炒。然後，加適量的鹽。加適量的味精。調味炒勻即成。

２、鹹蛋紫菜魚卷：先把青魚肉用刀批成薄片，切成長絲後，再斬成茸。熟鹹蛋去殼和洗淨肥膘均切成細末。魚茸放入盛器，加入鹹蛋和肥膘末，下葱薑汁、黃酒、胡椒粉、味精、精製碘鹽，用筷子拌上筋。在修整齊的豆腐衣上，塗上蛋液，放上紫菜，再將鹹蛋魚茸放在紫菜上，用筷子刮平後，緊緊捲起，外面用白布扎牢。上籠蒸１０分鐘取出，待晾涼後解開白布，切成小段裝盤即成。

３、鹹鴨蛋黃炒南瓜：南瓜去皮，切５釐米長，３釐米寬，半釐米厚小塊。把南瓜片下到開水鍋裏，燙到６成熟，把燙好的南瓜片撈出，控水備用。把鹹鴨蛋黃放到乾淨小碗裏，加少許料酒上鍋蒸熟。把蒸熟的鮮鴨蛋黃研碎。鍋裏油熱後，倒入鹹鴨蛋黃泥，小火翻炒。炒至起小氣泡。倒入煮好的南瓜片，少許精鹽小火翻炒，讓鴨蛋黃裹住南瓜，炒熟即可。

４、鹹蛋黃炒蝦球：葱、姜擇洗乾淨，用刀拍鬆；熟鹹鴨蛋取蛋黃，泥碎；蝦仁去淨背部紗線，洗淨，加葱、姜、鹽、料酒、胡椒粉、雞精，醃漬２０分鐘。雞蛋、澱粉、麪粉和成糊，將蝦仁掛糊。放温油中炸微黃色撈出備用。鍋內添清油，將鹹蛋黃炒香，放入炸好的蝦球，翻炒均勻，出鍋即可。

５、西紅柿鹹鴨蛋炒飯：西紅柿洗淨切碎。鍋中放油。放入切好的西紅柿。把西紅柿炒熟。把鹹鴨蛋切碎。放入切碎的鹹鴨蛋，翻炒。放入米飯，翻炒。米飯炒透，再放入韭菜碎，翻炒幾下關火。西紅柿鹹鴨蛋炒飯就做好了。

鹹蛋：

又稱醃鴨蛋、鹹鴨蛋，古稱鹹杬子，是一種中國傳統食品，以江蘇高郵所產的鹹鴨蛋最為有名。不少中國食品如粽、月餅也會加入鹹鴨蛋黃。其中廣東月餅越多鴨蛋黃，價錢亦越矜貴，蛋黃以出油“顏色紅而油多”為上品。