絲瓜炒雞蛋怎麼炒
絲瓜炒雞蛋的主料:絲瓜2根、雞蛋2個、鹽少許、食用油適量、大蒜少許、醬油3克。
1、先把絲瓜清洗乾淨,再用刨刀刨去絲瓜的表皮,然後再次清洗乾淨。
2、絲瓜比較軟,特別是加熱以後就更軟了,所以為了好夾,也為了入味把絲瓜切滾刀塊,就是轉着圈來切,如果是做湯則需要把絲瓜切片。
3、雞蛋打到碗裏,加少許的鹽用筷子打散就可以了,炒鍋裏放油,準備來炒雞蛋,炒雞蛋放的油在稍多些,油太少了雞蛋膨脹不起來,油稍多些,炒出來的雞蛋蓬鬆有鮮嫩還有彈性,雞蛋成形後就可以盛出來備用了。
4、炒鍋燒熱後放入適量食用油,將切末的大蒜放入鍋裏爆香,注意大蒜不可太高温度爆炒,接着放入絲瓜翻炒。
5、加入少許的醬油讓絲瓜炒出香味,也增色更有食慾,中間可以少加一點清水來炒,把絲瓜炒軟炒熟,但不要蓋蓋兒燜,那樣絲瓜容易變色,影響食慾。
6、絲瓜炒熟後把雞蛋倒入鍋裏,一起翻炒均勻,加鹽調味就可以出鍋了。
烹飪技巧。
1、絲瓜一定要去皮,一是衞生,二是帶皮炒的話,絲瓜口感上會比較硬,不夠嫩,不好吃。
2、炒雞蛋時,油要稍多些,另外雞蛋炒成形後就盛出來,不要炒得太久,不然膨脹起來的雞蛋就又被炒扁了,也就是老百姓説的炒老了,不嫩了。
3、炒絲瓜的時候不要蓋蓋子燜,蓋蓋子絲瓜容易變黑,不翠綠,影響外觀減少食慾。
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