雞胸肉怎麼切絲
雞胸肉切絲可分為生切和熟切。生切是指按雞肉的紋理且成雞胸肉絲,燙成微卷曲狀。或煮熟後以刀切絲,可切較為整齊規則。但在最好不可採“下片”手法,容易將雞肉切斷。
1、生切:用手按住雞胸肉條,將刀放平,片切成肉片,順着雞肉的紋理且成雞胸肉絲,燙熟後成微卷曲狀。
2、熟切:將雞肉煮熟後以刀切絲,可切較為整齊規則。
3、切雞絲最好不要採用“下片”手法,即從底部入刀,由下向上片,這樣操作的話,很容易將軟嫩的雞肉切斷,肉片不完整,而且每片一刀都要將整塊肉移開,取出肉片才能繼續,既費時又費力。
雞胸肉的更多切法:1、將雞肉冷凍結實,但不要凍到堅硬。用一條幹淨的棉質廚用毛巾墊在手裏抓住雞皮,將其撕下並扔掉。將雞去皮之後,清洗毛巾以備後用(使用廚用毛巾或紙巾,可以使您抓得更牢)。
2、將整個無皮雞胸放在案板上,肉多的一面朝下;在頸端處V形區域的薄膜和軟骨間切開一道小口,使用一把尖刀或廚用剪刀切斷軟骨。用拇指按住胸骨的任意一端,以產生槓桿效果。
3、雙手抓住雞胸,慢慢將兩端向後彎曲,折斷胸骨。用手指沿胸骨兩側扯動三角形胸骨,使其鬆動;剔出骨頭。確保剔除所有的胸骨。檢查一下其中是否留有任何可能折斷的碎骨頭。用刀尖輕輕地在雞肉中切割,切口要短,這樣可以將軟骨分開。
4、將整隻雞胸縱向切成兩半,分為大小相當的兩部分,每部分都可以單獨食用。雞肉可以做出多種不同的美味佳餚,無論是使用中式風格的雞肉切法,還是為製作其他菜餚將雞肉切塊、去皮和剔骨,現在您都已經知道了如何充分利用一隻雞做出一道好菜端上餐桌,而不是將它扔進垃圾桶。
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