炸蘑菇為什麼掛不住澱粉
考慮是蘑菇的水分太重以及蘑菇表面太光滑導致。如果蘑菇本身水分多,加上蘑菇表面比較光滑,那麼澱粉糊掛在蘑菇表面就容易滑下去,掛不住。建議在油炸蘑菇之前先將蘑菇中的水分擠出一些,然後在蘑菇表面先撒上一層乾粉,增加摩擦力,再放入澱粉糊中進行掛糊,就很容易掛上澱粉糊。
炸蘑菇用什麼澱粉好:紅薯澱粉最佳,馬鈴薯澱粉次之,玉米澱粉、豌豆澱粉也可以。
1、紅薯澱粉是從紅薯中提取出來的澱粉,呈白色,一般有很多的顆粒存在,用來給油炸食品掛糊,炸出來表面有細小的氣泡,可以形成一種酥脆的口感
2、馬鈴薯澱粉是用土豆製成的,它的白度、粘度比較好,比較適合用來醃製肉類以及用來給油炸食品掛糊等。
3、玉米澱粉、豌豆澱粉更適合用來滑炒、勾芡等,也可以用來給油炸食品掛糊。
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