燉大鵝怎麼去腥味竅門
燉大鵝加料酒和糖可去腥味。用料:鵝1只、生抽4茶匙、八角3粒、桂皮1段、草寇3粒、香葉5片、草果1粒、白糖30克、黃酒30克。
1、大鵝切大塊洗淨。
2、切好的鵝塊冷水下鍋,放入葱段、薑片、料酒大火燒沸後撇去浮沫。
3、焯過水的鵝肉再次用温水洗去附在鵝肉上的渣滓。
4、鍋中放2茶匙食用油,放入大約25克白糖炒糖色。
5、糖色炒至成深棕紅色,快速倒入焯過水的大鵝。
6、翻炒至鵝肉上色,加入香葉、八角等調料。
7、炒至上色的鵝肉移至高壓鍋,加入熱水與鵝肉持平,加入老抽、生抽、食鹽。
8、加入50克花雕酒。
9、燒沸後,燒三兩分鐘再蓋上蓋子,高壓鍋上汽後改最小火,25分鐘後關火,高壓鍋自然放壓後開蓋即可。
大鵝:
鵝是食草禽,全身都是寶,羽毛是富貴華麗的服裝,鵝肝是高等餐桌的美味,鵝肉營養豐富、氨基酸完全、脂肪是單一不飽和脂肪酸,價值敢與羊肉相媲美,是高檔餐館的必備。鵝作為一種常見的家禽,其生活習性比較特殊,例如,具有喜水性、警覺性、耐寒性、生活規律性等。鵝抗病能力強,飼養污染小,作為綠色食物,越來越受到人們的喜愛。
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