燉魚的時候怎麼樣去掉魚腥味
經驗1.18W
1、把魚收拾乾淨後,先用油煎,煎過後倒出多餘的油,再把煎過的魚放入鍋中。
2、當鍋燒熱時,稍加點酒和醋,蓋上鍋蓋,約幾十秒鐘,再揭開鍋蓋,腥味即被除去。
3、然後,再加上醬油等其他調料烹調,就可煮出各種美味的魚食品。
加入酒和醋去腥的原因是酒中含酒精,酒精是很好的有機溶劑。三甲基胺等能被酒精溶解,隨着加熱而與酒精一起揮發掉。另外,酒中的酒精與醋酸還能合成有芳香味的醋,增加了魚類食品的鮮美。
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