炒肝怎麼做

材料：豬肝、杭椒、姜蒜、油、鹽、味精、生抽、老抽、白醋、玉米澱粉、二鍋頭。

１、豬肝洗淨，切四大條待用。

２、豬肝去表面筋膜，切薄片，在流水下反覆漂洗至水清澈，用清水加鹽、白醋，浸泡１小時。

２、浸泡乾淨的豬肝攥幹水分，用二鍋頭、澱粉上漿醃製３０分鐘，洗淨表面粘液待用。

３、姜切菱形片，蒜子切坨，杭椒切斜長片待用。

４、熱鍋燒油，下豬肝大火滑炒３０秒，至豬肝變色撈起。

５、熱鍋燒油，下姜蒜杭椒翻炒２分鐘。

６、下豬肝，加鹽、味精，翻炒１分鐘。

７、淋生抽、老抽，翻炒均勻，出鍋即可。

豬肝：

是指豬的肝臟。肝臟是動物體內儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質，是最理想的補血佳品之一，具有補肝明目、養血、營養保健等作用，可用於治療血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等症。豬肝是豬體內最大的毒物中轉站解毒器官，各種有毒的代謝產物和混入食料中的某些有毒物質如農藥等，都會聚集在肝臟中，所以豬肝食前要去毒。