一斤肉丸子放多少澱粉

一斤肉放上兩匙澱粉就可以了，一般50-75克。做肉丸子，一般肉餡裏都要加些澱粉，使其容易定型且鬆軟（紅燒丸子最後勾芡還要用）。澱粉有很多種，如土豆、豌豆、紅薯澱粉等等（喜歡用紅薯澱粉）。

水澱粉好，加了以後要以使肉久煮而不老，保持肉的鮮味和嫩的口感。澱粉要用水調成濕糰粉，加入的糰粉要適量，如果丸子下油鍋中收縮變小，是糰粉少;如果外漲，是糰粉多。這樣根據情況再調好糰粉的多少。正確的加法是，每500克肉餡加入100克水澱粉即可。