饅頭蒸熟後為什麼會裂
1、饅頭的含水量比較低,主要是和麪的時候水加的少或者揉麪時間過長導致;2、和麪的時候放入的小蘇打過多,過量的鹼面會使蒸出來的饅頭裂口;3、在上鍋蒸之前布粉太多,成型時麪粉過多也會導致饅頭表面有裂口;4、醒面的環境過於乾燥,醒面的環境濕度過低也會引起面製品乾裂。
饅頭蒸熟後為什麼會裂
一般來説,在家中製作饅頭的時候,容易出現的問題主要有饅頭乾裂、饅頭髮黃、饅頭鹼味比較大以及蒸出來的饅頭不鬆軟,口感也比較差。實際上,導致蒸出來的饅頭乾裂的原因有很多。除了上述的部分原因之外,還有可能是饅頭沒有揉勻。如果麪糰裏的氣泡比較多,那麼就會導致饅頭的表面被氣泡撐開,也就出現裂開的情況。
其主要的解決辦法有為了防止製作饅頭的麪糰水分流失,保持蒸出的麪糰光滑有彈性,所以在和麪團適當多加點水;或者在和麪的時候,減少鹼(小蘇打)的投放,鹼過多會使麪糰開裂,過少會使麪糰發酸。還有就是,揉好麪糰時,在表面布上一層薄薄的麪粉即可。布面過少,會導致麪糰黏連,不再光滑;但是過多的話,就會導致蒸出來的饅頭裂開。
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