曲靖黃燜羊肉正宗的做法是什麼
1、處理好羊肉。
2、準備好煮肉用的香料,小茴香3勺,花椒2勺,八角1個,肉蔻1個,草果1個,香葉3片,桂皮1塊,肉桂1塊。花椒個小茴香裝入調料簍中,以免影響口感。
3、同時準備生薑5片,蒜頭4個,葱3段。
4、燒開半鍋水,水開後放入處理好的羊肉,同時放入剛才準備好的香料和葱薑蒜,再倒入1勺料酒。大火燒開後轉小火燉2小時。時間來不及的話換高壓鍋壓30分鐘。
5、煮肉同時將半個洋葱切條備用,一個土豆削皮滾刀切塊。
6、炒鍋倒油將土豆炸至金黃。油多倒一點也沒關係,剩在鍋內一會兒還會用到,不浪費。
7、將煮好的羊肉撈出備用,另切姜條葱條及蒜瓣。剛才炒鍋內的油加熱放入郫縣豆瓣1勺,炒出紅油後放入葱薑蒜繼續翻炒至出香味,然後倒入羊肉,倒入生抽3勺,老抽2勺,黃豆醬3勺,冰糖5塊,翻炒均勻上色。
8、將煮肉湯撇掉上面的浮油後倒入鍋內沒過羊肉,加入炸好的土豆塊,切好的洋葱。
9、10分鐘後加鹽收汁出鍋。
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