米粉與米線有何區別

米粉和米線的區別是外形不同，加工手藝不同，口感也不同。

米粉是以大米為原料，經浸泡、蒸煮和壓條等工序製成的條狀、絲狀米制品。米線是用米制成，長條狀，截面為圓形，色潔白，相比米粉更細。米粉是用清純的灕江水，將桂林優質大米泡漲，研磨化為漿並濾幹，揣成粉團煮熱，然後壓榨出根根米粉，再在水中團成一團，因為經過了反覆揣揉，因此筋力極好。米線是取大米發酵後磨製而成，俗稱“酸漿米線”，其工藝複雜，生產費時，然口感好，滑爽回甜，有大米清香，為傳統制法。米粉的質地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，幹炒不易斷，配以各種菜碼或湯料進行湯煮或幹炒，爽滑入味。米線熟透迅速、均勻，耐煮不爛，爽口滑嫩，煮後湯水不濁，易於消化的特點，特別適合休閒快餐食用。