燒餅怎麼才酥
經驗2.37W
燒餅會酥,和麪很重要,面、水、油的比例一般是2:1:0.3,油多了烙出的燒餅不容易分層,油少了不酥。將花生油燒至冒青煙時,放入麪粉,攪拌均勻至呈淺黃色時即為油酥,取紅糖摻入麪粉、芝麻油製成紅糖餡,將發好的麪糰加入鹼水攪均勻,去掉酸味,取一塊用手按成圓片,中間放上油酥,包住油酥擀成二分厚的面片捲成卷,搓長、摘劑,將面劑按扁、包上紅糖餡,擀成圓餅,塗上芝麻油,放在燒熱的餅鐺上用微火烙,兩面共烙10分鐘左右即熟出鐺時,用兩手圍着餅邊捏一下即起酥。
標籤:燒餅
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