燒餅怎麼才能起酥
經驗2.8W
甜酥燒餅關鍵在於燒餅的酥;
製作時是用1斤油和2斤面,加鹽或白糖做成油酥面,然後用白麪按八比一的比例,加上發麪,加水和成皮面,然後再用皮面包油酥面,包好後揪成小劑,揉成小桃形,粘上麻仁按扁,形狀或圓或方均可,入爐烤熟;首先要用温水和麪,面要和的軟一些,邊攪邊徐徐的加入水當攪得沒有乾麪的時候再用手揉成軟麪糰,面和好後放在温暖處醒10分鐘;將醒後的麪糰揉好,再擀成長方形薄片,再在長方形薄片上刷油,後捲起成長條下成二或三個劑子,把每個劑子由兩頭擰擠起來,用手按扁,擀成圓型餅丕;平底鍋放油燒熱,後放入一餅丕,待到一面鼓起後翻面刷油,再烙另一面,待兩面都刷油餅烙制金黃色時即可出鍋。
標籤:燒餅
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