火燒皮怎麼做才酥
主料:帶皮豬前夾肉、老滷汁、中筋麪粉、水、酵母、低筋麪粉、色拉油;
輔料:八角、桂皮、草果、肉豆蔻、老薑、花椒、幹辣椒、香葉、料酒、鹽、砂糖、水適量、青紅椒碎適量。
做法步驟:
1、 把豬肉洗淨放入鍋中倒入清水沒過食材表面,加薑片、花椒、全部料酒大火煮沸。煮沸後撇去浮沫,繼續煮3分鐘後撈出,用清水衝淨表面的浮沫;
2、把鍋燒熱,放入砂糖和少量的水不停的攪拌砂糖溶化,大泡轉小泡時加入熱水煮至融合成糖色;
3、將焯燙好的豬肉放入洗淨的鍋中,加入足量清水用大火煮沸放入老滷汁、鹽、姜、糖色和所有香料攪勻,轉小火燉煮2小時左右,再關火燜兩小時;
4、涼後取出剁碎,與青紅椒碎一塊拌勻酵母溶於水後與麪粉和成稍軟的麪糰發酵至2倍大,均勻分成四等份,刷一層油酥;
5、上下三折,開口邊捏緊。旋轉90度,再擀開,刷油酥。上下三折,旋轉90度,開口邊捏緊,擀開即可。
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