發麪搭鹼多時該怎麼辦

發麪搭鹼多時在蒸麪團的水中加入食醋100-160克，把已蒸過的麪糰再放入鍋中蒸10－15分鐘即可。發麪搭鹼多面團會變黃，而且鹼味非常難聞。在發酵的麪糰裏，人們常要放入適量鹼來除去酸味，檢查施鹼量是否適中，可將麪糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則説明用鹼量適宜。