鹼放多了面發黃怎麼辦
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1、鹼放多了面發黃解決方法:延長髮酵時間:如果鹼放得有點多,可以放多一會再蒸,也可以將温度提高到28攝氏度左右,因為面裏的酵母菌在此温度下能迅速繁殖,使麪糰既無酸味又無鹼味;
2、加醋:蒸出的饅頭,如因鹼放多了變黃,且鹼味難聞,可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克,把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘,饅頭即可變白,且無鹼味。
3、白酒:蒸饅頭時,如果面似發非發,可在麪糰中間挖個小坑,倒進兩小杯白酒,停10分鐘後,面就發開了。
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