肉為什麼要焯水
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肉要焯水主要是因為可以去除豬肉中的雜質以及血液,還可以將豬肉進行定型以及口感不會太油膩。對於肉進行焯水的操作,最好是採用冷水煮開焯水最好,可以將肉中的雜質跟細菌完全清洗出來。
肉塊如果不焯水,是很難成形的,而通過焯水能將肉塊定形,這是因為肉受熱會收縮變形。但是焯水,並不是説要煮熟。
將肉焯水,能有效去掉,仙遊中的雜質和殘血。放肉絲浮上來的那些淺咖色的浮沫,就是肉中的雜質。如果不焯水,只是用冷水或者是熱水沖洗一下,六中的雜質也是很難清理乾淨的,如果肉中帶有一些細菌和雜質,對我們身體健康也是很不好的。
標籤:要焯
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