兔肉需要焯水嗎

兔肉需要焯水，兔肉好吃，但它的腥臊味也比較重（野兔比家兔味道更重），因此要做出好吃的兔肉，關鍵點在於去腥提味。兔肉性涼味甘，在國際市場上享有盛名，被稱之為保健肉、葷中之素、美容肉、百味肉等等。兔肉是高蛋白、低脂肪、低膽固醇食品，其蛋白質含量超過豬肉、牛肉、羊肉及大蝦;脂肪也遠遠低於這些肉類。其賴氨酸含量也很高。

將洗淨的兔肉塊放入冷水鍋中，放入薑片和葱段，再加入適量的料酒，燒開水，煮出血沫，然後用開水將血沫沖洗乾淨（血沫太多，多衝洗)。

將姜和蒜片，八角，桂皮，豆瓣和豆豉醬一起煸炒出香味，再下入兔肉翻炒，進一步借用調味的香味壓制兔肉的腥味，提高兔肉的香味。

加入適量的高度白酒，這是兔肉去腥的最關鍵。要用高度白酒，料酒和低度酒壓制不了兔肉的腥味。