雞胸肉要焯水嗎
需要。焯水2分鐘即可。雞胸肉中血水不多,腥味不重,所以焯水並不需要很久。且雞胸肉脂肪含量少,肉質較柴,長時間焯水容易將雞胸肉焯熟,再次烹飪的時候很容易將其做老。
雞胸肉焯水冷水還是熱水:冷水。雞胸肉若是要進行焯水的話,建議是冷水下過進行焯水,因為直接用熱水下鍋焯水的話,雞胸肉的表面肉質會要比內部的肉質熟得快。而外熟內生的情況,則會導致內部的腥味出不來,焯水之後雞胸肉的腥味會變得比較重,並且其中的血水和雜質難以焯出來。而冷水下鍋的話,則不會有這樣的情況,慢慢升温焯水,可以緩慢的加熱,能夠很好的除去腥味、血水、雜質的同時,還能夠減少雞胸肉營養的流失。
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