怎麼把魔芋變成魔芋幹
1、浸泡。切好後的魔芋糕要放入冷水裏浸泡,這樣可以去掉氫氧化鈣的鹼味。每2-3小時換一次水,因為水裏一直會有鹼味雜質釋放出來。經過五次換水後,當水質變清,魔芋變成白色透明的顏色時,就可以炒制了。
2、炒制。炒制是將魔芋與其它配料混合,使其炒制入味,可根據個人所需,將魔芋變成不同的口味。炒制的配料主要有:醬油、液體木糖醇、五香粉、白胡椒粉、蘑菇精、液體植物香精和植物油等,在用量上,主料與配料分別佔80%和20%。先將配料倒入蒸汽夾層鍋,再放入魔芋,然後立即攪拌均勻,蓋上鍋蓋讓其充分加熱。開鍋後,再炒制5分鐘,出鍋。靜置8小時,讓魔芋塊充分吸收湯汁後,就可以烘乾成魔芋幹了。
3、烘乾。當湯汁充分入味後,要把魔芋塊撈出來,平鋪擺放在網狀烘盤裏,放入熱風循環烘箱,進行烘乾。烘乾温度掌握在80℃-90℃之間,時間為4-6個小時就可以出烘箱了。這時魔力十足的魔芋乾的做法就完成了。
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