大蘿蔔鹹菜做法
1、一些曬乾的蘿蔔,這些幹蘿蔔是選細長的新鮮蘿蔔,洗乾淨,蘿蔔兩側放兩根筷子,滾刀切,切好用鹽醃半天,在有陽光的天氣曬乾的。自家沒地方曬,親戚做好給的半成品。
2、把幹蘿蔔放盆裏,用水泡半天,洗淨。
3、泡過的蘿蔔乾已變軟,把蘿蔔撕成小塊,再洗一遍,控幹水。
4、把蘿蔔放盆裏,加五香粉、鹽、生抽、香醋、白糖醃1個小時。這些調料的量根據自己口味添加,香醋是為了醃出的蘿蔔脆爽,所以量不宜太多,以免影響鹹菜的口感。加糖是為了中和醋的酸味,也不宜太多。如果加1勺醋的話,需加半勺糖,依次類推。
5、再加適量的白熟芝麻拌勻,怕影響炒熟的白芝麻的香,所以晚點加把拌好的蘿蔔放保鮮盒。
6、蓋蓋後放冰箱冷藏2天,拿出來就可以當早餐的鹹菜了。
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