雞米花的澱粉用什麼好
雞米花的澱粉用玉米澱粉比較好。
1、調味,除了普通的黑白胡椒粉、辣椒粉、砂糖、鹽等,最重要的是要加入大蒜粉。有了大蒜粉,才有那股特殊的香氣。
2、裹粉的配置。裹粉也要調味,粉要用兩種:麪粉和澱粉,澱粉要用玉米澱粉,還要加入適量的小蘇打,小蘇打是起蓬鬆的作用。這樣炸出來才會脆,而且久放也不容易回軟。
雞肉要用雞腿肉,肉質細嫩且比較緊實。雞胸肉也可以,但口感沒有雞腿肉好,而且醃製時處理不好,炸出來會比較柴。
炸的時候要注意油温和炸制的時間,雞腿肉的好處就是稍微多炸一會兒也沒問題。
這樣做出來的雞米花色澤金黃,香氣誘人,鮮嫩酥脆。
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