紅茶的製作過程
紅茶的製作過程:
1、萎凋:萎凋分為室內加温萎凋和室外日光萎凋兩種,要求鮮葉尖失去光澤,葉質柔軟梗折不斷,葉脈呈透明狀態。
2、發酵:俗稱“發汗”是指將揉捻好的茶胚裝在籃子裏,稍加壓緊後,蓋上温水浸過的發酵布,以增加發酵葉的温度和濕度,促進酵素活動,縮短髮酵時間,一般在5~6小時後,葉脈呈紅褐色,即可上焙烘乾。
3、烘焙:把發酵適度的茶葉均勻蒐集放在水篩上,每篩大約攤放2~2、5公斤左右,然後把水篩放置吊架上,下用純鬆柴(濕的較好)燃燒,故小種紅茶具有獨特的純松煙香味。剛上焙時,要求火温高,一般在80度,温高主要是停止酵素作用,防止酵素活動而造成發酵過度,葉底暗而不開展。烘焙一般採用一次乾燥法,不宜翻動以免影響到幹度不均勻,造成外幹內濕,一般在6小時即可下焙,主要看火力大小而定。
4、復焙:茶葉是一種易吸收水分的物質,在出售前必須進行復火,才能留其內質,含水量不超過8%。
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