製作紅茶的具體過程
經驗2.49W
1、萎凋。萎凋是指鮮葉經過一段時間失水,使一定硬脆的梗葉成萎蔫凋謝狀況的過程,是紅茶初制的第一道工序。
2、揉捻。紅茶揉捻的目的,與綠茶相同,茶葉在揉捻過程中成形並增進色香味濃度,同時,由於葉細胞被破壞,便於在酶的作用下進行必要的氧化,利於發酵的順利進行。
3、發酵。發酵是紅茶製作的獨特階段,經過發酵,葉色由綠變紅,形成紅茶紅葉紅湯的品質特點。
4、乾燥。乾燥是將發酵好的茶坯,採用高温烘焙,迅速蒸發水分,達到保質幹度的過程。
標籤:紅茶
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