十樣菜怎麼做
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十樣菜也叫什錦菜,是長江流域的一款地方特色素菜。
原料:黃花菜15克,香菇30克,黑木耳10克,油麪筋20克,豆腐衣2張,素腸60克,毛豆20克,雞毛菜25克,熟筍肉30克,五香豆腐乾2塊,邊尖筍15克,白糖5克,醬油20克,精鹽5克,味精2克,植物油60克,素鮮湯60克,濕澱粉適量。
做法:
黃花菜用開水浸泡發軟並浸出黃水,放涼水中洗淨,切成段,素腸橫刀切成厚片,筍切成斧頭塊,豆腐衣用水浸軟,撕去硬邊,切成三角塊,麪筋一切四;炒鍋上旺火,放油燒至八成熱,推入除雞毛菜外的所有原料;淋上適量水,不停地翻煸,煸透至出水,加入醬油、白糖、味精、精鹽,煸至上色入味;放入素鮮湯燒滾,轉用小火加蓋燜燒3分鐘;再轉用旺火,加入雞毛菜燒滾;用濕澱粉勾芡,淋上熱油,用手勺反覆推打入芡;再加熱油推打至芡發脹、光亮,加麻油拌和即成。
標籤:十樣
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