花椒發黴了能吃嗎

不能吃，因為黴變食物中含有黃麴黴毒素，吃進肚子對健康不利，人們食用被黴菌侵染的花生、大米、食用油醬、麪粉、玉米等，往往會引起體內重要臟器的損害，並可誘發癌症。

對黴變的食物需用以下方法適當處理：

1、如花生、豆類等發生黴變長毛，應及時揀除，不要讓黴變的籽粒再擴大侵染，大量花生、豆類發生黴變，可用1％的碳酸氫鈉溶液浸泡，這樣就能除去98％以上的毒素；

2、醬油發生黴變應先煮沸，然後再用多層紗布濾去白色膜狀泡沫；

3、大米發黴主要發生在米糠層中，若能將米粒上的米糠儘可能除去，則可大大減小毒素對人體的危害，淘米時用力搓洗兩遍，便可除去67％的黴菌毒素。當大米被煮成粥或燒成飯時，又可除去約五分之一的黃麴黴素；

4、年糕、月餅發黴，主要是因為黴菌侵染其表層，一般只需將發黴部分切除或洗淨即可食用；

5、玉米的黴變主要發生在胚部，只要把玉米粒放在水中攪拌，即可除去80％以上的毒素；

6、如果食油被黴菌污染，只要將油放在鍋里加熱，等鍋內的油冒出青煙時，再加入炒菜需放的鹽，此時鍋內的油温可從120℃上升到180℃，半分鐘後再倒入要炒的菜。用這種方法，可除去95％的黴菌毒素。