過油茄子或者燒茄子的訣竅是什麼

一、主料：

茄子一個、西紅柿一個、青椒一個。

二、輔料：

鹽適量、姜兩片、食用油30克、白糖一小匙、蒜三大瓣、葱一小截。

三、做法及步驟：

1、茄子不去皮切滾成刀塊，青椒去蒂切片，西紅柿去皮切塊；

2、將葱切碎，一瓣蒜切片，兩瓣蒜切成末；

3、中火燒熱油後，將茄子炸到金黃色撈出；

4、另起一鍋放少量油，把薑末炒香，放入西紅柿翻炒，加一小匙白糖去酸；

5、放入青椒片、葱花、蒜片翻炒均勻；

6、放入鹽、蒜末，倒入炸好的茄子，大火翻炒均勻即可。