肉段燒茄子的做法溜肉段燒茄子
肉段燒茄子的做法:
用料 :
豬瘦肉150g,綠茄子一個,胡蘿蔔半小根,尖椒一個,大葱半棵,大蒜4瓣,生抽4平勺,蠔油2平勺,糖1勺,雞精5g,
米醋1勺,料酒1勺,白胡椒粉3g,澱粉,水,豆油。
做法:
1 沉澱澱粉做糊把澱粉與水混合(2:1)放置在陰涼處沉澱,在要做菜的時候把表面的多餘水分倒掉。
2 豬肉切成小塊放入容器裏待用。
3 茄子改刀切成菱形塊,放容器裏待用。
4 切配菜. 胡蘿蔔、青椒、大葱切菱形片,大蒜切片備用。
5 調汁. 生抽 蠔油 糖 胡椒粉 料酒 米醋 鹽 澱粉 與水混合調勻後備用。
6 把沉澱好的澱粉與肉混合,鍋放油加熱至120度左右炸肉.先炸肉後炸茄子。
7 炸至金黃色撈出備用。
8 茄子用幹澱粉裹勻,下鍋炸。
9 炸至金黃色撈出備用。
10 待肉段和茄子都炸好後,再放入油鍋中炸一遍。
11 鍋放油,比平時炒菜的多一些,加入配菜及調好的汁翻炒。
12 加入二次炸好的肉段與茄子,掂鍋讓食材與調料混合均勻,煸炒2分鐘。
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