怎麼製作滷大腸
1、將大腸清洗乾淨之後放入到清水當中,加適量的料酒和薑片之後開大火,將大腸焯水後撈出來備用。大腸在焯水之前一定要將裏面的油脂清洗乾淨,不然不但會有很強的異味還會非常油,吃起來口感和味道不好,大家清洗大腸的時候可以將它翻過來清洗一下。
在大腸在焯水的時候加入料酒和薑片可以有效的祛除它的腥味,這樣一會兒滷大腸的時候就好吃多了。
2、炒鍋燒乾之後加少量的食用油再加入適量的白砂糖,用小火將白砂糖炒化並且炒出褐色的糖色。炒糖色的時候要用小火慢慢翻炒,這樣糖色才不容易被炒糊了。
炒糖色的時候要注意用勺子不停的翻炒,這樣才不會讓糖色有粘到鍋上的危險,炒出來的糖色也就更加均勻了。
3、糖色炒成褐色之後加入適量的清水,再將肥腸放到鍋裏面,讓清水沒過肥腸表面為止,最後加入葱段、薑片、桂皮、一勺老抽、一勺生抽還有少許鹽,蓋上鍋蓋將水煮開。
4、鍋內的水煮開了之後調轉到中火繼續燜煮40分鐘,煮好收汁。
5、將大腸撈出來,用刀斜着切成菱形塊就可以食用了。
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