美味的滷鵝怎麼製作
潮人對鵝也是情有獨鍾的。古人婚嫁聘禮中有“奠雁禮”,雁不再偶,往來不失其節,飛行齊一有序,終身不改,在人們心口中是一種“貞禽”。但雁畢竟難尋,潮人娶妻便送一對白鵝。當今,不少潮人的婚聘中已不再送白鵝,但對鵝的情感卻依舊。滷鵝成為潮汕人餐桌中不可或缺之食物。
首先選擇新鮮大鵝一隻,大概十出斤,拔毛放血處理好外表面。
再把光鵝開腹取出內臟,洗淨晾乾,再用精鹽抹在鵝身內外,並用竹筷一段挺在腹腔內。
然後把川椒粒炒香與八角、桂皮、甘草、丁香等香辛料(亦可依據自己口味斟酌着加)放在紗布中包紮成球,放進滷水盆裏,加入醬油、黃糖、南姜、香芒、白酒,再加入清水,將大蒜、南姜(這兩種料一定要足,也可以加入香菇蝦米)放入光鵝腹內,備好料。
以中火把滷水燒沸,再把鵝放入滷水盆裏,大約煮一個半小時,並注意把鵝身翻轉數次,中間要將滷鵝吊起離湯後再放下,反覆四次,使鵝入味,然後撈起放涼待用。
最後將熟滷鵝放在砧板上切成厚片,淋上滷汁,加上芫荽上席,配上蒜泥醋的味碟即可上桌。
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