酸菜葉子爛了還能吃嗎
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不能食用。酸菜葉子爛了其致癌作用變得明顯。酸菜在醃製的過程中不可避免的會產生亞硝酸鹽,而如果一公斤酸菜中亞硝酸鹽含量超過一百五十毫克,就會引起中毒,此外,酸菜在醃製過程中,產生致癌的亞硝酸化合物,易誘發癌症。
大量吃酸菜易形成結石,醃製的酸菜中,含有大量草酸和鈣,由於酸度高,食用後不易在腸道內形成草酸鈣被排出體外,而被大量吸收,在腎臟排泄時會產生不易溶解和吸收的草酸鈣,從而形成結石。另外,醃製酸菜過程中,維生素C被大量破壞,人體如果缺乏維生素C,使抑制腎內草酸鈣結晶體沉積和減少結石形成的能力。
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