蒸雞蛋羹怎麼樣才能表面光滑

做法：

1、新鮮雞蛋一個打入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻；

2、加温水，冷水或熱水會把雞蛋變成蛋花；

3、水的量很重要，把磕開的兩半蛋殼都裝上水裝兩次；

4、水中加入少量蠔油調勻後摻入蛋液裏面調勻，再加入少量豬化油；

5、蒸的技巧也很重要， 燒一鍋清水，放上蒸隔，水開以後，再把蛋液放上蒸隔；

6、然後開小火，鍋蓋要留縫，不要蓋嚴實，這樣蒸出來的蛋羹就會非常光滑。