土豆絲為什麼加醋

1、醋不僅可以祛羶，除腥，解膩，增香，還能保存維生素，促進鈣，磷，鐵等溶解，提高菜餚的營養價值。

2、在土豆絲中加醋可以保護土豆中的維生素，同時軟化蔬菜。

3、土豆絲在烹煮過程中會產生大量的龍葵鹼，食用過多後會食物中毒，而加入醋後，可以促進分解龍葵鹼。