奇香辣椒油做法配方
經驗2.35W
1、朝天椒面100g、二荊條面200g、漢源花椒10g、芝麻50g,混合拌勻;
2、鍋內加入純菜籽油2000g中火加温到8成油温240度左右關火;
3、慢慢加入一半高温燙油(約1000g)的同時攪勻辣椒麪,讓所有辣椒麪都被高温燙油浸透;
4、攪勻後的經過頭道高温燙油淋過的辣椒油,這個頭道工序是給辣椒油燙出奇香味;
5、剩下的1000g熟菜籽油在鍋中慢慢降温後到150度左右;
6、將餘下5成油温150度左右的熟菜籽油全部加入辣椒麪中;
7、煉好的紅油蓋住靜置12小時。
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