特香辣椒醬技術配方

配料：新鮮尖辣椒5斤、幹辣椒粉1斤、生薑2斤、大蒜2斤、蘋果3斤、花生米1、5斤、花椒粉3兩、裸芝麻1斤、白糖1斤、味精6兩、食鹽7兩、食用油5斤、醋1、5斤、幹黃醬2、5斤。

做法：

1、幹辣椒粉和芝麻一起加入冷油鍋中放火上炒五分鐘左右炒出香味，尖辣椒洗淨濾幹攪碎加入炒十分鐘左右；

2、將大蒜瓣洗淨去根盤，蘋果洗淨去皮，去核，將生薑洗淨後分別攪碎倒入，並不停地攪動；

3、將花椒粉、食鹽、味精及白糖分別加入，同時充分攪動，調味至鹹、甜可口為準；

4、將生豬肉用絞肉機絞碎，加雞蛋 4只、粉面半斤，用水拌勻，等油熱至七成時，將豬肉倒入油鍋劃開，開大火炸熟後加入然後充分拌勻，開火加熱，燒開20分鐘後準備裝瓶。加熱過程中要不斷攪動，防止粘鍋燒焦。