晾乾的茄子幹怎麼做好吃

1、茄子幹先用涼水泡發（一定要用涼水），先用水淘洗一下，炒前攥幹水，改刀切寬條，泡的水不要倒掉，炒菜時需要；

2、適量五花肉切片，備好葱絲、薑片；

3、熱鍋涼油，放入10粒花椒、1顆大料，出香味後放入肉片，肉片炒至變色，根據口味倒入2勺料酒、1勺黃豆醬、2勺醬油；

4、鍋裏倒入泡茄子水（一小碗），蓋上鍋蓋燉煮；

5、燉煮4-5分鐘後倒入茄子煸炒，酌情加鹽，再倒入半小碗泡茄子水，蓋上鍋蓋煮大概3-4分鐘；

6、利用這個空檔，先把蒜瓣拍散再切絲，香菜切段；

7、打開鍋蓋，先下蒜末，翻炒五六下，水基本幹了的時候，放入香菜段翻炒出鍋。