家裏自己怎麼做拉麪
1、選料:一般要選擇新鮮的高筋質麪粉,而不宜選擇蟲蛀、鼠咬、黴變的污染麪粉;
2、和麪:和麪是拉麪製作的基礎,是關鍵。首先應注意的是水的温度,一般要求冬天用温水,其它季節則用涼水;
3、餳面:即將和好的麪糰放置一段時間(一般冬天不能低於30分鐘,夏天稍短些),其目的也是促進麪筋的生成。放置還可以使沒有充分吸收水分的蛋白質有充分的吸水時間,以提高麪筋的生成和質量;
4、溜條:將餳好的麪糰放在面板上,搓成圓條,然後用兩手握住條的兩端,抬起在案板上用力摔打。條拉長後,兩端對摺,繼續握住兩端摔打,如此反覆
5、出條:手握麪條兩端,兩臂均勻用力加速向外抻拉,然後兩頭對摺,兩頭同時放在一隻手的指縫內(一般用左手),另一隻手的中指朝下勾住另一端,手心上翻,使麪條形成絞索狀,同時兩手往兩邊抻拉。麪條拉長後,再把右手勾住的一端套在左手指上,右手繼續勾住另一端抻拉。
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