鹼在餃子皮起什麼作用
經驗1.96W
做餃子皮時加入鹼的作用是防止餃子皮破裂和助熟。
食用鹼並不是一種常用調味品,它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑,能使乾貨原料迅速漲發,軟化纖維,去除發麪團的酸味,適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形,以增進人們的食慾。食鹼能去掉髮麪糰的酸味,並可使饅頭膨鬆潔白,加入適量鹼的餃子皮會變的更加有粘度,可防止在煮餃子過程中因面張力而使餃子皮破裂;同時鹼和水接觸過程中會產生大量的熱,可加快餃子煮熟等。
標籤:餃子皮
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