餃子皮裏放雞蛋的作用是什麼

餃子皮裏放雞蛋的作用如下：

1、餃子皮口感更好；

2、餃子皮不易破損，不易粘連。

以韭菜餡餃子為例，做法如下：

1、韭菜去朽葉硬梗洗淨切一公分小段，加一小匙鹽抓勻，用力擠去菜汁。

2、把韭菜和絞肉加兩小匙鹽攪和均勻成餡料。

3、取餡料包餃子，並在成品周圍撒一些麪粉，以防沾粘。

4、煮一鍋水，水沸後下餃子，待餃子浮出水面，取一碗冷水注入鍋內，待水二度沸開，再加一碗即可。