豆芽用焯水嗎
燒豆芽是用焯水的,不論是綠豆芽還是黃豆芽都需要。焯水後再炒不僅有利於健康,而且更加好吃。焯水一是能夠除去綠豆芽的豆腥味和青草味;二是能保持綠豆芽的脆性;三是可以去除一些有害物質,所以焯水的話也是有一定的好處。
豆芽最常見的吃法是炒食,但很多人在炒綠豆芽時不喜歡焯水,而是直接生炒,如果把不經過焯水的豆芽直接丟入鍋中炒,結果炒出來的豆芽吃起來也不脆嫩,有的還有一股苦澀味。
焯水是烹調中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序。對菜餚的色、香、味,特別是色起着關鍵作用。焯水的應用範圍較廣,大部分蔬菜和帶有腥羶氣味的肉類原料都需要焯水。所以焯水可以使豆芽的顏色更鮮豔,質地更嫩脆,還可以殺菌消毒。
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