凍豌豆粒用焯水嗎
凍豌豆粒用焯水,豌豆具有較全面而均衡的營養。豌豆籽粒由種皮、子葉和胚構成。其中幹豌豆子葉中所含的蛋白質、脂肪、碳水化合物和礦質營養分別佔籽粒中這些營養成分總量的96%、77%、89%。
胚雖含蛋白質和礦質元素,但在籽粒中所佔的比重極小。種皮中包含了種子中大部分不能被消化利用的碳水化合物,其中鈣磷的含量也較多。豌豆蛋白質中清蛋白、球蛋白和谷蛋白分別佔21%、66%和2%。據報道,豌豆蛋白的生物價(BV)為48%~64%,功效比(PER)為0.6-1.2,高於大豆。豌豆蛋白質營養價值不能充分發揮的原因是其可消化性較差。豌豆籽實營養豐富,含蛋白質23.4%,脂肪1.8%,碳水化合物52.6%,還含有胡蘿蔔素、維生素B1、B2等。
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