蒸饅頭為什麼有一個成死麪的了

原因及解決方法如下：

1、夏季用冷水和麪，冬季用温水和麪，冬季和麪、發麪應比夏季提前1到2小時，和麪時要慎加水；

2、和麪要多搓揉幾遍，促使麪粉裏的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麪筋真心性好。和好的麪糰要保持一定的温度以30度為宜；

3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度，如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小也，説明已經發酵好，蜂窩狀面體的眼子越大，説明酵發得越老，甚至要發過頭；

4、饅頭上籠蒸煮，要經過餳面，冬季餳面約15到20他鐘，夏季則短些，饅頭上籠時