燒中豬脆皮水的比例

燒中豬脆皮水的比例為一比八合適。

製作步驟：

清理豬頭，去骨取肉，將豬毛刮洗乾淨，去掉淋巴肉。冷水下鍋，用旺火燒沸幾分鐘，撇去浮沫。撈出，去骨備用。將調料通通入鍋，1比8的比例加上湯，燒開，做成滷湯。下入豬頭旺火燒開，轉小火燒40分鐘。取出豬頭，放盤。取一湯勺滷汁，勾上水澱粉。均勻蒙在豬頭上。鍋內清水加鹽、白胡椒燒開，下油菜焯水圍盤。