豬皮凍豬皮和水的比例是多少
做豬皮凍時,豬皮和水的比例是1:3,也就是説一斤豬皮需要放入3斤水,如果比例沒有掌握好,那麼做出來的豬皮凍不硬實,口感不是很好。若豬皮凍有點硬,可以多熬一會。
製作豬皮凍之前,要把豬皮切成條狀,放入鍋裏,加水漫過豬皮,之後加熱至水開關火,燜10分鐘。豬皮的內側有許多油脂,一定要刮乾淨,外側也要刮乾淨,不然做出來的豬皮會影響口感。
清洗工作做好之後,就可以放在盆中加入適量的鹽和清水了。之後戴上一副手套,抓2~3分鐘,隨之用水沖洗乾淨。可以反覆沖洗幾次,以免肉皮表面附着脂肪。接下來就可以用蒸鍋蒸煮肉皮了,時間要按照火候和肉皮量決定就好。
肉皮蒸煮的時候,要放入適量的清水,比例按照1:3即可。蒸煮好的肉皮需要過濾一下,待湯汁温度稍微涼卻一會,再放入冰箱裏冷藏,或者放在温度較低的環境下,等待一段時間,豬皮就凝固了,這樣豬皮凍就做好了。食用豬皮凍時,可以依據個人口味,配以醬油、醋、蒜等。
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