糖醋脆皮魚做法
糖醋脆皮魚的主料:麪粉200克、草魚1條。
調料:色拉油適量、食鹽3克、醋50克、葱3克、姜3克、蒜3克、料酒3毫升、生抽3毫升、澱粉適量、番茄醬少許、白糖100克、水適量、胡椒粉3克。
糖醋脆皮魚的做法:
1、將魚洗淨撒幹水分,在魚頭下部切一刀,魚尾部同樣切一刀,抽出魚腥線;
2、魚身切成瓦塊片,從魚肉最厚的背鰭下刀,儘量不要切到魚肚,不然油炸時容易斷開;
3、魚身撒少許鹽和料酒,醃漬20分鐘;
4、用雞蛋、水、澱粉、麪粉,適量調成糊,使魚身全部沾滿芡糊,然後撲一層乾粉;
5、鍋內放油,以沒過魚身為準,燒至6成熱,手提魚尾,用炒勺將油淋至魚身,等外皮基本定性後,再將魚放入鍋內炸至熟撈出,開大火等油温升高後復炸一下,裝盤備用;
6、將調料白醋、糖、料酒、鹽、味精,加温水調勻成甜酸汁,鍋內留底油燒熱,導入甜酸汁,加番茄沙司炒勻後,加水澱粉勾芡,把炸制好的鯉魚回鍋掛汁,淋明油出鍋裝盤既可。
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